Vừa qua, Macallan đã tổ chức một đêm tiệc từ thiện vào 2 tối 29-30 tháng 8 trong khuôn viên nhà hàng Pháp Le Jardin des Sens, nhằm quyên góp cho những tay đua thiện nguyện của tập đoàn Edrington, khi họ quyết tâm chinh phục chặng đường đạp xe xuyên Việt dài 611km từ Nha Trang tới Đà Nẵng để hỗ trợ Newborns Vietnam, một tổ chức của Anh có trụ sở đặt tại Đà Nẵng, hoạt động vì mục tiêu giảm tỉ lệ tử vong ở trẻ sơ sinh Việt Nam.
Edrington là cơ quan chủ quản của Macallan. Hàng năm, nhân viên tập đoàn này cùng chung sức đạp xe quyên góp tiền nhằm mang đến một tương lai tươi đẹp hơn cho thế giới. Bên cạnh ý nghĩa thiện nguyện, đêm tiệc Prestige Macallan Dinner còn tôn vinh nghệ thuật nấu ăn của hai đầu bếp Michelin nổi tiếng – André Chiang và Jacques Pourcel. Họ cùng phối hợp với nhau để tạo nên một đêm thưởng thức ẩm thực vô cùng đáng nhớ, với những món ăn độc đáo và duy nhất, được thiết kế dành riêng cho đêm tiệc.
Những ai quan tâm đến ngôi sao Michelin trong ẩm thực, chắc hẳn cái tên André Chiang không quá lạ lẫm. Vị đầu bếp gốc Đài Loan từng nhận được nhiều giải thưởng danh giá nhờ triết lý nấu ăn nổi tiếng dựa trên 8 yếu tố: tinh khiết, đậm đà vị muối, khéo tay như các nghệ nhân, hương vị miền Nam nước Pháp, kết cấu đẹp, độc đáo, hoài niệm và gợi nhớ các vườn nho bạt ngàn miền Nam nước Pháp. Triết lý này được đúc kết từ chặng đường kinh nghiệm gần 30 năm – từ khi còn thơ bé, khi mẹ dạy anh những bài học nấu ăn đầu đợi trong gian bếp của gia đình tại Nhật; cho đến lúc trưởng thành, khi anh làm việc trong hơn 15 năm ở những nhà hàng sang trọng nhất của thủ đô Paris hoa lệ.
Và cuối cùng, khi hành trang đã đủ, anh tư thân mở các nhà hàng riêng tại Singapore, Đài Loan và nhanh chóng gặt hái thành công vang dội. Triết lý ẩm thực của André cũng góp phần đề cao tính thẩm mỹ trong quá trình sáng tạo món ăn, bởi anh vốn dĩ anh là người có tình yêu với điêu khắc, hội họa. Nấu ăn đối với anh cũng giống như kể một câu chuyện bằng thứ ngôn ngữ của hương vị và sắc màu.
Biết và hâm mộ tài năng của André, nhưng không phải ai cũng biết rằng Jacques Pourcel chính là người thầy ẩm thực đầu tiên của anh, và nhà hàng Le Jardin des Sens tại Montpellier là nơi khơi dậy niềm đam mê ẩm thực Pháp trong anh. Thay vì ở Pháp một vài năm như dự kiến, anh đã lưu lại và làm việc tại nhà hàng này suốt 9 năm, tận tụy học nghề từ Jacques Pourcel để cuối cùng trở thành bếp trưởng của chuỗi nhà hàng đạt 3 sao Michelin danh giá này.
Chắc chắn Jacques Pourcel, chủ tập đoàn Pourcel Châteaux, với hệ thống nhà hàng lớn mạnh ở Montpellier, Paris, Tokyo, Bangkok, Thượng Hải, Casablanca, Marrakesh và gần đây là Tp. Hồ Chí Minh, xứng đáng là một người thầy vĩ đại. Sinh ra ở một ngôi làng miền Nam nước Pháp, gần vùng Catalonia, Tây Ban Nha, ông và người em sinh đôi Laurent thể hiện niềm đam mê mãnh liệt với ẩm thực ngày từ thời thơ ấu. Lớn lên, khi quyết định theo đuổi nghề nấu bếp, ông từng học việc với những đầu bếp hàng đầu mà tên tuổi đã đi vào lịch sử ẩm thực thế giới như Pierre Gagnaire, Micheal Trama và Marc Meneaur.
Ngay khi vừa tròn 24 tuổi, ông và Laurent đã mở nhà hàng đầu tiên tại Montpellier và chỉ 10 năm sau, nhà hàng này đã được trao tặng ba sao Michelin – danh hiệu cao quý nhất trong thế giới ẩm thực. Phong cách nấu ăn của ông mang âm hưởng của vùng biển Địa Trung Hải miền Nam nước Pháp, với đôi nét nhấn nhá của Nhật, Tây Ban Nha, Ma-rốc, sự kết hợp giữa nóng và lạnh, ngọt và đắng và sự tự do sáng tạo trong cách chế biến.
André Chiang và Jacques Pourcel đã tạo nên những cung bậc cảm xúc thật khó diễn tả trong đêm tiệc từ thiện Prestige Macallan Dinner vừa qua. Họ đã tung hứng với những sản vật tươi ngon nhất trong mùa như nấm, măng tây, sò điệp, cua hoàng đế, bò Waguy, gan ngỗng béo… sử dụng hương vị miền Nam nước Pháp làm vai trò chủ đạo vừa một triết lý nấu ăn dựa trên 8 yếu tố lên vị trí hàng đầu.
Đây không phải là lần đầu tiên André Chiang và Jacques Pourcel cùng trở thành linh hồn của những đêm tiệc. Khi André Chiang mở nhà hàng mang tên anh tại Singapore, anh đã mời những người thầy của mình, trong đó có Jacques Pourcel sang để cùng trình diễn nghệ thuật ẩm thực và họ đã để lại trong lòng những vị khách quý của mình những cảm nhận không thể nào quên.
